Питание, как известно, является основой жизни, и от его качества в
значительной степени зависит здоровье и качество самой жизни. B основу
рационального питания положен принцип сбалансированности потребляемой пищи,
благодаря чему обеспечивается оптимальная потребность организма в пищевых и
биологически активных веществах, способны проявлять в организм максимум
своего полезного действия. Сбалансированное Питание предусматривает
наилучшие количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых
веществ: белков, углеводов, жиров, ви-таминов, минеральных веществ и более
двух десятков классов других биологически активных веществ, которые должны
присутствовать в пище.
Особое значение, по мнению основоположника современных принципов
рационального питания академика А.А. Покровского (1964), имеет
сбалансированность эссенциальных (т.е. незаменимых) пищевых веществ:
незаменимых аминокислот, жирных кислот, взаимосвязи витаминов и минералов
между собой и другими компонентами пищи, a также связь и влияние других
биологически активных веществ на проявление биологических свойств. Древняя
народная медицина давно и c немалым успехом использовала оздоравливающие
свойства пищевых веществ растительного, минерального и животного
происхождения. Великий врач древности Гиппократ ещё более 2500 лет назад
произнёс пророческие слова: <Пусть ваша пища будет вашим лекарством, a
вашими лекарствами станет пища>.
При этом известно, каких значительных успехов достигал в лечении o лечебном
значении <лекарственной пищи>. Что касается древних трактатов традиционной
китайской медицины, то едва ли не основное место в них отводится лечебному
действию различных пищевых веществ растительного, животного и минерального
происхождения. A ведь это тысячелетний опыт цивилизованного человечества.
Если еще дальше углубиться в древние времена, измеряемые десятками тысяч
лет, то оказывается, что лекарствами для первобытного человека служили те же
природные вещества и продукты, которые он употреблял в пищу: растения, их
корни, листья, стебли и различные органы и ткани животных, a также минералы.
K счастью, древние секреты лечебного и оздоровительного действия природных
веществ растительной и животной пищи стали достоянием современной
цивилизации и сохранились до сих пор (нередко в первозданном виде) в
восточной медицине, а также в медицине американских индейцев.
Успехи химии и синтеза лекарственных веществ конца ХIХ и всего ХХ века
незаслуженно отодвинули на задний план природные вещества как средства
профилактики и лечения, создав иллюзию исключительности синтетических
средств в поддержании здоровья. На самом деле они воспринимаются организмом
как чужеродные и отторгаются. Разумеется, для экстренной помощи, для борьбы
c инфекциями эти вещества часто незаменимы. Однако, в профилактике,
реабилитации, для длительного применения могут быть использованы только
безопасные природные вещества.
По-видимому, неслучайно и в западных странах, и в России отмечается
возрастающий интерес к методам и средствам восточной медицины. Этот интерес
еще более стимулируется продолжающимся ростом случаев различных токсических
и аллергических осложнений y людей вследствие применения современных
синтетических лекарств. Число этих осложнений, по данным Всемирной
организации здравоохранения, достигает в на стоящее время 15-20%.
Как это ни парадоксально звучит, но сегодня стало вполне привычным
употреблять такие термины как <лекарственная болезнь> или <поражения
вследствие лечения>. Более того, эти термины устойчиво вошли в официальную
медицину. Смертность от побочных эффектов синтетических лекарств занимает
пятое место после сердечно-сосудистых заболеваний, рака, травм от
техногенных и природных катастроф, заболеваний легких и бронхов. Вот почему
процесс сближения и объединения современных достижений западной медицины и
традиций и методов древней медицины, в первую очередь восточной, неизбежен,
и c ним связывается прогнозирование новых успехов современной науки o
здоровье, особенно профилактической медицины.
Одним из следствий этого объединительного процесса является широкое
применение c целью оздоровления и лечения натуральных растительных и
минеральных продуктов c той, может быть, разницей, что в практике
древневосточной медицины биологически активные компоненты пищи поступали в
организм, как правило, в виде пищи, a в случае современной западной - в виде
так называемых биологически активных добавок к пище (БАД), которые все в
большем объеме производятся c использованием современных технологий.
Основные компоненты пищи, или нутриенты, в которых нуждается организм
человека, могут быть разделены на две группы. Первая - микронутриенты,
суточная потребность в которых определяется десятками и сотнями граммов. K
ним относятся белки (суточная норма в разных странах разная, но в среднем
составляет 60-100 г полноценного белка), жиры (суточная норма разнообразных
жиров c преимуществом растительных - 50 - 60 г), и углеводы, в основном
медленно расщепляющиеся (суточная норма 400-450 г), нерасщепляющиеся в
кишечнике пищевые волокна (- 30 - 40%).
Вторая группа - микронутриенты, включающая витамины, минералы (макро- и
микроэлементы), разнообразные растительные фенолы, каротиноиды, растительные
стеролы - в общей сложности более 20 классов разнообразных веществ, не
считая витаминов и минералов. Их дозировки варьируют от микрограм м до
десятков и сотен миллиграмм, a суммарная суточная доза составляет всего
1-1,5 грамма. Однако, это, казалось бы, незначительное количество, оказывает
разнообразное регулирующее влияние на организм, его защиту от повреждающих
факторов, иммунную систему, оказывает нормализующее влияние на различные
органы и системы организма.
Для иллюстрации отметим, что в странах, где суточное потребление, на пример,
одного из видов микронутриентов - флавоноидов (цитрусовые, виноград,
шиповник, черника, черная смородина, арония, петрушка и т.д.) составляет
80-100 мг (Франция, Греция, Испания) смертность от болезней сердца и сосудов
в три раза ниже, чем в странах, где суточное потребление этик веществ
составляет 10-12 мг (США, Швеция, Россия).
Значимость микронутриентов настолько велика, что возникла новая наука -
нутриентология на стыке диетологии и фармакологии (науки o действии
различных веществ на организм). Именно микронутриенты в их широком
многообразии и являются основными компонентами биологически активных добавок
к пище. Тем не менее, практические врачи в большинстве своем мало
осведомлены o значении и действии микронутриентов пищи и часто недооценивают
их исключительно важную роль в профилактике и даже лечении (пусть даже как
дополнительные факторы к базовому лeчению).
О многих действующих микронутриентах, исключая разве что витамины и
отдельные минералы (кальций, железо, йод, селен) многие не имеют никаких
представлений. Это связано с традиционным взглядом на пищу, определяющим ее,
главным образом, как источник энергии (углеводы и жиры) и пластических
веществ (белки). При этом, упускаетсяиз виду, что для их превращения в
организме в ту же энергию и построения собственных белков из пищевых
требуются целые наборы витаминов, минералов, антиоксидантов, компонентов,
усиливающих доставку в клетки и использование кислорода и т.д.
Что же касается, например, лечения больных, то ими признаются только
лекарственные препараты, большинство из которых химические вещества,
чужеродные организму (или ксенобиотики, от ксенос - чужой), которые организм
отторгает и выводит, часто за счет крайнего напряжения своих ресурсов.
Расхожая точка зрения в современной западной медицине: задача врача
назначить лекарство, все остальные нужные вещества человек получает из пищи.
Это глубокое заблуждение, поскольку современные пищевые продукты массового
потребления не содержат и десятой доли основных микронутриентов по сравнению
c пищей, скажем, ХIХ века. Причинами такого положения во всех индустриальных
странах являются:
- тотальная химизация сельского хозяйства и животноводства (химические
удобрения, инсектициды, ростовые вещества и т.п.), которая изменяет не
только растения, но и уже привела к деградации почв;
- современные технологии переработки пищи, например, рафинирование, когда из
продуктов удаляются самые ценные для организма вещества, a вводятся
химические компоненты для улучшения товарного вида и увеличения сроков
хранения. Ярким примером этого является рафинирование растительных масел,
когда из них удаляются растительные стеролы, фосфолипиды, витамин <Е> и
другие ценные вещества, a остается только масло как таковое. Второй пример -
маргарины, получаемые химической переработкой растительных масел, в
результате чего в них появляются вредные для организма т.н. трансжиры
(10-15%), которые являются причиной быстрого развития атеросклероза, диабета
и других болезней.
Таких примеров бесчисленное множество, и факт неполноценности массового
питания признается не только авторитетными учреждениями России, но и США.
O6 этом серьезном положении c массовым питанием свидетельствует появление
т.н. органической пищи. Органическая пища - это обычные продукты питания,
выращиваемые без использования какой бы то ни было химии, в экологически
чистых условиях c применением только естественных способов выращивания и
производства растений и животных без добавления консервантов, красителей и
других добавок. Разумеется, эти продукты значительно дороже обычных. На
проводимой ежегодно в марте Международной выставки биологически активных
добавок и органической пищи в Лос-Анжелесе (Анахейм) (неоднократным
участником, которой был автор этих строк) павильон органической пищи в 2006
г. по сравнению c 2003 г увеличился как минимум в пять раз.
K сожалению, такая пища доступна далеко не всем даже в США, да и
производится в небольших объемах. B то же время массовое питание, особенно
система fastfood является причиной ряда серьезных нарушений пищевого статуса
населения. Оно характеризуется:
* избыточным потреблением животных жиров и потому неизбежно -
холестерина - при одновременном дефиците ненасыщенных жирных кислот,
особенно - 3 - ряда (рыбный жир, льняное масло, морепродукты);
* дефицитом пищевых волoкон и отрубей вследствие низкого потребления
хлебобулочных изделий из муки грубого помола;
* глубокое нарушение микрофлоры кишечника и дисбактериоз, что приводит
к острому дефициту многих производимых микрофлорой ценных веществ, повышение
вязкости крови, снижению иммунитета, стойким запорам, которые
рассматриваются как предраковые состояния кишечника;
* 70-90% различных групп населения имеет дефицит витамина C;
* 40-80% населения имеет дефицит витаминов группы B и фолиевой
кислоты;
* 40-60%о населения имеет дефицит витамина А;
* 20-30% населения имеет дефицит витамина В12;
* 20-60% населения имеет дефицит витамина E;
* 20-55% населения имеет дефицит важнейших макро- и микроэлементов
(железа, кальция, фтора, селена, йода и др.), что приводит к развитию
различных и широко распространенных заболеваний: анемии, остеопороза,
кариеса, врожденных деффектов хряща и костей, дистрофическим поражениям
сердца, нарушениям функции щитовидной железы и замедлению физического и
умственного развития;
* почти 65% населения находится в состоянии хронического
психоэмоционального стресса, что ускоряет развитие многих болезней:
психоэмоциональных расстройств, неврозов, ишемической болезни сердца,
стенокардии, артериальной гипертонии, язвенной болезни желудка и кишечника;
* у 35% населения обнаруживаются проявления иммунологической
недостаточности, что предполагает к развитию острых и хронических
воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, злокачественных опухолей
и т.д.;
* 30-40% мужчин страдает снижением половой активности;
* около 40% женщин страдают от болезненных проявлений
климактерического периода, который нередко сопровождается вегетососудистыми
и гормональными нарушениями, невротическими состояниями, остеопорозом,
ускорением развития атеросклероза и артериальной гипертензии.
Приведенные цифры характерны для России. Тем не менее, Международная
конференция по питанию, организованная в 1992 г. ФАО/ВОЗ в Риме, указала на
широкое распространение дефицита микронутриентов как на важнейшую проблему в
области питания не только развивающихся, но и развитых стран и подчеркнула
необходимость широкомасштабных мер на государственных уровнях для
эффективной коррекции этих дефицитов.
Выходом из сложившейся ситуации является рациональное и квалифицированное
применение биологически активных добавок к пище. Именно по этому пути идут
страны c наибольшей продолжительностью жизни, например, Япония. Их часто
называют пищевыми добавками, a это совершенно неправильно. Пищевые добави -
это технологические добавки, которые, будучи минимально активными, улучшают
товарные качества продукта. Примером могут служить нитраты, которые
добавляются как консерванты в колбасы, сосиски, ветчину, a также широко и, к
сожалению, в избытке используются при выращивании овощей и могут
накапливаться в них. Это приводит к ухудшению функции крови, и может стать
причиной опухолей. K пищевым добавкам относится пищевые красители, не
всегда, к сожалению, безопасные, особенно для детей, разрыхлители хлеба и
т.д. Чем их меньше, тем безопаснее продукт.
Биологически же активными добавками (БАД) к пище называются концентраты
натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ,
предназначенных для непосредственного приема или введения в состав пищевых
продуктов c целью обогащения рациона питания человека отдельными
биоактивными веществами и их комплексами. БАД получают из растительного,
животного и минерального сырья, a также биотехнологическими способами. К ним
также относятся ферментные и бактериальные препараты (эубиотики),оказывающие
регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта. БАД
вырабатываются в виде экстрактов, настоев, бальзамов, изолятов, порошков,
сухих и жидких концентратов, сиропов, но чаще всего в виде капсул и
таблеток.
Использование БАД позволяет:
* достаточно легко, быстро и безопасно восполнить дефицит необходимых
пищевых веществ, в первую очередь, микронутриентов (витаминов, минералов,
антиоксидантов и т.д.);
* регулировать калорийность рациона и аппетит, влияя таким образом на
массу тела;
* направленно изменять метаболизм отдельных веществ, в частности,
токсических и способствовать их выведению из организма, нормализуя
внутреннюю среду организма;
* поддерживать нормальный состав и функциональную активность кишечной
микрофлоры;
* повышать сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных
факторов окружающей среды;
* нормализовать иммунную защиту организма;
* поддерживать и нормализовать основные пути регулирования и функций
отдельных органов и систем организма (кишечника, сердца, печени и т.д.;
* препятствовать развитию заболеваний обменного характера (ожирения,
атеросклероза, диабета).
Систематическое применение БАД в дополнение к основной пище позволит
обеспечить организм всеми необходимыми ему компонентами, нормализовать обмен
веществ и, как следствие, улучшить здоровье и повысить невосприимчивость к
различным неблагоприятным воздействиям и болезням. A это - залог высокого
качества жизни и долголетия.
Будьте здоровы!
Владимир Дадали
Почетный председатель научного Общества натуральной медицины,
доктор химических наук, профессор, заведующий кафедрой биохимии
Санкт-Петербургской медицинской академии.
|
